HOT ! 美食家の誕生　グリモと“食”のフランス革命　橋本周子

美食家の誕生―グリモと“食”のフランス革命 橋本 周子 価格 ¥6,160（本体¥5,600） 名古屋大学出版会　2014 大革命後のフランス美食文化の飛躍をもたらした“食べ手”による美食批評は、レストランガイドの起源となる一方、それにとどまらない深遠な美食観を宿していた。『美食家年鑑』の著者グリモを通して、“よく食べる”とはどのようなことかを探究した美味しい力作。 目次 はじめに 悪徳から美徳へ―「グルマン」概念の変遷 　洗練された「グルマンディーズ」 　「フリアン」概念の盛衰 　グリモにおける「美食家（グルマン）」について考えるということ 第１部　深遠なる美食の世界―文人グリモ 　年鑑の伝統と美食批評の誕生 　食べる技芸、料理技芸 　　料理人、芸術家、天才 　〈おいしそうな〉ディスクール―文章で食欲をかきたてる手法 　　食材をめぐる〈旅〉 　美食のエロティシズム 　　食べ物と女性の照応関係 第２部　近代デモクラシー社会と美食文化―観察者グリモ 　グリモと一九世紀フランスの食文化史 　　〈輝かしい〉19世紀初頭のパリの食風景 　食べる身体（１）—レストランと大食 　　レストランは革命とともに誕生したか 　　大食、あるいはブルジョワの太鼓腹 　食べる身体（２）—作法と消費 　　食卓作法の再重視—『招待主の手引書』出版の意味 第３部　食卓のユートピア―思想家グリモ 　グリモにおける「美食家」概念 　フランス革命前後の政治・社会とグリモ 　心地よい交流のメカニズム 　　「哲学的・文芸的・半滋養的昼食会」 　　サロン、思想協会、革命クラブ 　食卓を越えて―美食と社交の思想 　　美食の民主主義 第４部　グリモ以降の美食文学とブリヤ＝サヴァラン 　流行する美食文学 　ブリヤ＝サヴァランの「国民的」美食 　　食の快楽の正当化 　　会食者の厳選—goǘtという基準　ほか あとがき 注 参考文献 『美食家年鑑』内容一覧　巻末 略年譜 図表一覧 索引 #